عجن عجينة البريوش

• في وعاء العجانة نضيف كل مكونات البريوش ونعجن حتى تمتزج المكونات ويختفي الدقيق.
• نغطي الوعاء ونتركه 30 دقيقة.
• نشغّل العجانة على سرعة عالية ونعجن حتى تصبح العجينة مطاطية ولامعة وقوية.

التخمير البطيء في الثلاجة

• نغطي العجينة ونخمرها ليلة كاملة في الثلاجة، فالتخمير البطيء مهم لنجاح البريوش.

تشكيل حبات البريوش

• نخرج العجينة من الثلاجة ونخرج الهواء منها.
• نشكلها وهي باردة ونقسمها لقطع وزن الحبة 60 غرام.
• نكوّرها ونرصها في صينية مبطنة بورق زبدة، ثم نغطيها ونتركها تتضاعف حجمها.

الخبز

• نسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• ندهن حبات البريوش بخليط صفار البيض والملح والحليب.
• نخبزها ثم نتركها تبرد.

تحضير كريمة الحلويات

• في قدر نسخن الحليب والكريمة مع الفانيلا.
• نخلط السكر وصفار البيض والنشا، ثم نمزج الخليطين ونطبخ الكاسترد حتى يثقل.
• نضيف الزبدة ونخلط، ثم الجيلاتين، ونخلط بالهاند بلندر حتى يصبح الكاسترد ناعمًا ولامعًا.
• يبرد في الثلاجة، ونخفقه قليلًا قبل الحشو.

تحضير الكراميل اللين

• نسخن الكريمة مع الفانيلا.
• نكرمل السكر ونضيف عليه الكريمة الساخنة، ونطبخ الكراميل على النار.
• نرفعه من النار ونضيف الزبدة والملح ونخلط.
• ننقله لوعاء ونغطيه بإحكام ونتركه في حرارة الغرفة، دون إدخاله الثلاجة.

تغطية الشوكولاتة والتزيين

• نذوب الشوكولاتة ونضيف زيت جوز الهند.
• نغمس حبات البريوش في الشوكولاتة.
• نرش رقائق الملح من فوق.