Préparer la bolognaise

• Faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte dans une poêle avec l'huile d'olive.
• Ajouter le bœuf haché et laisser cuire.
• Ajouter le concentré de tomate, le coulis de tomate, un peu d'eau et les épices, puis laisser mijoter.

Mixer le pesto

• Mettre le basilic, les pignons de pin, l'ail, l'huile d'olive, le parmesan et le sel dans le mixeur.
• Mixer le tout jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Préparer la sauce au fromage

• Verser la crème dans une casserole avec le comté, le gorgonzola et le parmesan.
• Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
• Faire fondre à feu très doux en remuant.

Congeler les sauces

• Verser chaque sauce dans des moules à cubes.
• Placer au congélateur : un cube correspond à une dose.

Réutiliser une dose de sauce

• Faire fondre le cube de sauce dans une poêle à feu très doux.
• Ajouter les pâtes et mélanger. Pour les sauces à la crème, décongeler la veille au frais si possible.