Activer la levure

• Dans la cuve du robot ou un grand saladier, réunir la levure, le sucre, l'eau tiède et le lait tiède.
• Mélanger légèrement et laisser mousser.

Pétrir la pâte

• Ajouter l'huile de tournesol, le beurre fondu et les blancs d'œuf, puis mélanger.
• Verser la farine et le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante.

Laisser pousser

• Couvrir la pâte et la laisser doubler de volume.

Diviser et abaisser la pâte

• Dégazer la pâte, la verser sur un plan de travail fariné et la diviser en deux.
• Reformer deux boules, en réserver une couverte.
• Fariner la boule, l'aplatir avec les mains puis au rouleau en un très grand cercle.

Beurrer et plier

• Répartir le beurre pommade en petits tas sur toute la surface.
• Plier la pâte, remettre du beurre pommade, replier, beurrer au milieu et plier une dernière fois.
• Réserver dans un plat filmé et répéter l'opération avec la seconde pâte.

Former un carré et enrouler

• Reprendre la première pâte, la fariner et l'aplatir avec les mains puis au rouleau en un grand carré.
• Beurrer légèrement la surface.
• Enrouler des deux côtés en tirant.

Façonner les anneaux

• Diviser la pâte en deux, puis couper les boudins en quatre ou cinq tronçons.
• Étirer légèrement chaque boudin, le torsader et le refermer en anneau.
• Disposer les anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Dorure et repos

• Badigeonner les anneaux de jaune d'œuf et saupoudrer de graines de nigelle.
• Laisser reposer avant d'enfourner.

Cuisson

• Enfourner à 200 °C.
• À la sortie du four, recouvrir les pains pour qu'ils restent moelleux.