Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre.
• Les cuire dans l'eau dans une cocotte ou une casserole.

Chauffer la crème aromatisée

• Faire chauffer la crème avec l'ail écrasé, le poivre, le sel et la noix de muscade dans un saladier.

Écraser les pommes de terre

• Ajouter le beurre.
• Mouliner les pommes de terre au presse-purée jusqu'à obtenir une purée sans grumeaux.

Mélanger purée et crème

• Ajouter la purée à la crème chaude.
• Bien mélanger.
• Garder ou retirer les gousses d'ail selon le goût.

Incorporer la tomme fraîche

• Couper la tomme fraîche en morceaux ou en fines lamelles.
• L'ajouter à la purée bien chaude.
• Mélanger énergiquement à feu doux sans laisser accrocher la casserole.
• Rectifier avec un peu de poivre et de sel.

Servir

• Vérifier que l'aligot est bien élastique.
• Servir bien chaud, par exemple avec une tranche de jambon braisé.