Préparer la génoise au chocolat

• Casser les œufs dans un saladier
• Ajouter le sucre et le sucre vanillé
• Battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume

Incorporer les poudres

• Incorporer la farine en trois fois, la levure chimique et le cacao amer en poudre
• Mélanger délicatement entre chaque ajout pour ne pas faire retomber l'appareil

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans un moule chemisé
• Tapoter le moule pour enlever les bulles d'air
• Enfourner à 150 °C
• Laisser refroidir avant de démouler

Monter la chantilly

• Verser la crème entière bien froide dans un saladier froid et ajouter la gousse de vanille
• Mélanger le jus de griotte et le kirsch puis les incorporer à la crème
• Battre en chantilly en ajoutant le sucre glace
• Mettre la chantilly dans une poche à douille

Préparer le sirop d'imbibage

• Mélanger le sirop de griottes et le kirsch

Monter le gâteau

• Couper la génoise refroidie en deux
• Badigeonner la première moitié de sirop
• Recouvrir d'une généreuse couche de chantilly
• Répartir les griottes en en gardant quelques-unes pour la décoration
• Badigeonner la seconde moitié de génoise de sirop et refermer le gâteau

Décorer

• Étaler le reste de chantilly sur tout le gâteau à la maryse ou à la spatule
• Recouvrir de copeaux de chocolat
• Ajouter quelques griottes et pocher de la chantilly pour la décoration

Réserver au frais

• Laisser le gâteau au réfrigérateur avant de déguster