Préparer les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre
• Les couper en fines allumettes régulières
• Les rincer à l'eau froide puis bien les sécher

Préparer la sauce blanche

• Verser le yaourt dans un bol
• Ajouter la moutarde, les herbes de Provence et le paprika
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène et réserver au frais

Cuire les frites

• Chauffer l'huile à 170 °C
• Plonger les allumettes de pommes de terre et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant et saler

Dresser

• Répartir les allumettes de frites dans des barquettes ou des assiettes
• Servir aussitôt avec la sauce blanche