Préparer le risotto

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir le riz.
• Ajouter les tomates concassées et verser le bouillon de poule chaud petit à petit en remuant.
• En fin de cuisson, incorporer le parmesan et laisser refroidir complètement.

Façonner les boules

• Prendre une portion de risotto refroidi dans la main et former un creux.
• Placer un dé de mozzarella au centre et refermer en boule.

Paner à l'anglaise

• Rouler chaque boule dans la farine.
• Tremper dans l'œuf battu puis enrober de chapelure.

Frire les arancini

• Chauffer l'huile de friture à 180 °C.
• Frire les boules jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter sur papier absorbant et servir chaud.