Mixer la chair d'avocat

• Vider une partie de la chair de l'avocat.
• Ajouter la crème de coco, les graines de gousse de vanille et la cassonade.
• Mixer le tout jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Passer au tamis

• Passer la préparation dans un petit tamis pour retirer les filaments de l'avocat.

Préparer la gélatine

• Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide.

Chauffer et fondre la gélatine

• Verser la préparation dans une poêle et la faire bouillir.
• Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour qu'elle fonde.

Remplir les avocats

• Remplir les avocats avec cette préparation.

Réserver au frais

• Placer les avocats au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée prenne et soit bien dure.

Caraméliser la cassonade

• Saupoudrer de cassonade et tapoter pour ne pas en mettre trop.
• Caraméliser au chalumeau comme une vraie crème brûlée, sans trop insister pour ne pas faire fondre la crème.
• Laisser refroidir quelques minutes pour obtenir une coque craquante.