Déposer le bacon dans la poêle froide

• Poser les tranches de bacon dans une poêle encore froide, sans matière grasse.
• Les étaler pour qu'elles ne se chevauchent pas.

Couvrir d'eau

• Verser de l'eau froide sur le bacon jusqu'à le recouvrir.

Chauffer et laisser l'eau s'évaporer

• Allumer le feu et porter à frémissement.
• L'eau maintient une température contrôlée et laisse le temps à la graisse de fondre avant que la viande ne brûle.
• Laisser l'eau s'évaporer complètement.

Dorer dans sa propre graisse

• Poursuivre la cuisson : le bacon frit maintenant dans sa graisse rendue.
• Retourner les tranches pour obtenir une belle coloration et une bonne réaction de Maillard.
• Retirer dès qu'elles sont croustillantes et dorées.

Égoutter et servir

• Déposer le bacon sur une assiette et servir immédiatement.