Mélanger les liquides et la levure

• Dans un grand saladier, verser l'eau tiède.
• Ajouter la levure instantanée et le miel.
• Mélanger.

Ajouter la farine et le sel

• Ajouter la farine et le sel.
• Bien mélanger.

Incorporer le levain et former la pâte

• Ajouter le levain.
• Mélanger à la spatule puis ramasser à la main.
• Huiler la surface et le dessous de la pâte, puis couvrir.

Première pousse

• Laisser reposer la pâte couverte.

Rafraîchir le levain

• Nourrir le levain avec un peu d'eau et de farine.
• Réserver au frais.

Plier la pâte plusieurs fois

• Transférer la pâte dans une grande boîte.
• Replier la pâte, fermer et laisser reposer.
• Répéter l'opération 4 à 5 fois, environ toutes les 30 minutes, pendant 4 à 5 h au total.

Façonner les baguettes

• Fariner le plan de travail.
• Diviser et former les baguettes en les enroulant.
• Déposer sur des plaques à baguettes (ou des plaques normales).

Deuxième pousse

• Couvrir les baguettes et laisser reposer.

Inciser et cuire

• Faire des entailles au milieu avec une lame tranchante.
• Préchauffer le four à 240 °C.
• Enfourner les baguettes avec un plat à gratin rempli d'eau en bas.
• Cuire 15 min.