Préparer la croûte sablée

• Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter la vanille et bien mélanger.
• Incorporer la farine et le sel, puis presser la pâte dans un moule carré de 23 cm.
• Enfourner à 180 °C pendant 18 à 20 min, puis baisser le four à 165 °C.

Préparer la garniture au cheesecake

• Crémer le fromage à la crème et la cassonade jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Ajouter le sirop d'érable, la crème sure, la vanille et le sel.
• Incorporer les œufs un à un, délicatement.

Cuire le cheesecake

• Verser la garniture sur la croûte sablée refroidie.
• Enfourner à 165 °C pendant 35 à 40 min : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.

Refroidir

• Laisser refroidir environ 1 h à température ambiante.

Préparer le topping aux pacanes

• Dans une casserole, faire fondre le beurre, la cassonade et le sirop d'érable jusqu'à dissolution.
• Laisser frémir quelques minutes dès que le mélange bouillonne.
• Hors du feu, ajouter les pacanes, le sel et la vanille, puis laisser tiédir un peu.

Garnir et réfrigérer

• Répartir le topping uniformément sur le cheesecake.
• Réfrigérer 4 h ou toute une nuit avant de découper en barres.