Préparer la génoise

• Faire blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
• Incorporer délicatement la farine.
• Étaler la pâte dans un cercle à pâtisserie beurré et fariné.

Cuire la génoise

• Enfourner environ 10 min à 180 °C.
• Laisser refroidir.

Faire ramollir la gélatine

• Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.

Préparer le coulis

• Mixer les fruits rouges avec le sucre.
• Passer à travers un tamis pour retirer les grains.
• Chauffer légèrement une partie du coulis.

Incorporer la gélatine au coulis

• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
• Laisser tiédir.

Monter la crème et assembler la mousse

• Monter la crème bien froide en chantilly ferme.
• Incorporer délicatement le coulis refroidi à la chantilly.
• Verser la mousse sur la génoise.

Réserver au frais

• Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.

Préparer le nappage

• Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
• Chauffer le coulis avec le sucre, puis ajouter la gélatine hors du feu.
• Laisser tiédir puis verser sur la mousse bien prise.

Réfrigérer et décorer

• Réfrigérer encore 1 heure.
• Démouler et décorer avec des fruits frais.