Monter les blancs en neige

• Verser les blancs d'œuf dans un saladier.
• Monter les blancs en neige.
• Ajouter le sucre en trois fois en continuant de fouetter.
• Incorporer le colorant en poudre.

Préparer les poudres

• Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.

Mélanger la pâte à macarons

• Ajouter les blancs montés aux poudres tamisées.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante qui forme un ruban.

Pocher les macarons

• Remplir la poche à douille d'une douille d'un cm.
• Pocher des disques réguliers sur la plaque de cuisson.
• Laisser croûter à température ambiante.

Enfourner

• Enfourner les macarons à 150 °C.

Préparer la chantilly mascarpone

• Verser la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace dans un saladier.
• Monter le tout en chantilly bien ferme.

Garnir les macarons

• Pocher la chantilly mascarpone sur les coques de macarons.
• Refermer les macarons et réserver au frais.