Préparer et assaisonner la bavette

• Prendre une belle bavette chez le boucher.
• L'assaisonner avec du sel.

Préparer les potatoes maison

• Couper les petites patates en quartiers directement avec la peau.
• Ajouter 1 gousse d'ail écrasée, du paprika fumé, des herbes de Provence, une bonne dose de sel, du poivre, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive.
• Bien mélanger.
• Ajouter 1 cuillère de maïzena et remélanger de nouveau.

Enfourner les potatoes et les os à moelle

• Déposer les potatoes maison sur une plaque.
• Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.
• Assaisonner les os à moelle avec du sel et du poivre et les enfourner avec les patates.

Snacker la viande

• Mettre un peu d'huile dans une poêle bien chaude.
• Snacker la bavette deux à trois minutes par côté.
• La laisser reposer de côté.

Préparer la sauce au poivre

• Faire fondre un peu de beurre dans la même poêle.
• Ajouter 1 échalote hachée finement et la laisser revenir quelques minutes.
• Glacer avec une touche de vin blanc et ajouter la crème liquide.
• Sortir les os à moelle du four et utiliser la moelle rôtie pour épaissir la sauce.
• Saupoudrer un peu de fond de veau.
• Ajouter une bonne dose de poivre noir écrasé.

Finir la viande dans la sauce

• Replonger la bavette dans cette sauce au poivre.
• La laisser juste quelques minutes.

Dresser et servir

• Trancher la bavette et la déposer sur une assiette.
• La napper bien généreusement de sauce au poivre.
• Ajouter les potatoes maison à côté et servir.