Préparer les découpes

• Hacher finement l'échalote pour la sauce.
• Tailler les fraises en brunoise bien fine et réserver de côté.
• Ciseler la ciboulette fraîche pour la finition.

Cuire le magret

• Saisir le magret côté peau jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et caramélisée.
• Ajouter le beurre et arroser la viande avec le bouquet de sauge.
• Débarrasser le magret et réserver.

Réaliser la sauce

• Faire revenir les échalotes dans la même poêle.
• Ajouter la glace de vin blanc, le miel et le vinaigre balsamique.
• Verser le fond de veau puis ajouter des morceaux de beurre pour la liaison.
• Replonger le canard pour l'arroser et terminer la cuisson.

Finir la sauce hors du feu

• Ajouter les fraises et la ciboulette hors du feu.

Laisser reposer et trancher

• Laisser reposer le magret quelques minutes.
• Trancher le magret en tranches régulières.

Dresser

• Parsemer de fleur de sel.
• Napper de sauce fraise-ciboulette.
• Terminer avec les suprêmes d'orange sanguine et les noisettes torréfiées.