Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé.
• Ajouter la levure fraîche émiettée, le lait tiède et les œufs.
• Verser l'eau petit à petit en pétrissant, en ajustant selon l'absorption de la farine.

Pétrir et incorporer le beurre

• Pétrir la pâte pendant 5 minutes.
• Incorporer le beurre pommade et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Laisser reposer la pâte

• Filmer la pâte au contact.
• Laisser reposer une heure minimum, ou toute une nuit au frais.

Façonner les beignets

• Étaler la pâte sur environ 2 cm d'épaisseur.
• Découper des petits ronds avec un emporte-pièce d'environ 3 cm de diamètre.

Frire les beignets

• Chauffer l'huile sur feu moyen.
• Plonger les beignets dans l'huile et les faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Enrober de sucre et servir

• Égoutter les beignets.
• Les rouler dans un peu de sucre si souhaité et déguster tiède.