Chauffer la crème

• Faire chauffer la crème entière dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Réaliser le caramel à sec

• Verser le sucre dans une casserole et le faire cuire à sec jusqu'à obtenir un caramel bien coloré et lisse.

Incorporer la crème hors du feu

• Retirer la casserole du feu.
• Verser progressivement la crème chaude sur le caramel en mélangeant avec précaution.
• Mélanger environ 1 minute jusqu'à obtenir une texture homogène.

Ajouter beurre, vanille et fleur de sel

• Hors du feu, ajouter le beurre, les graines de vanille et la fleur de sel.
• Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Fondre le chocolat blanc

• Ajouter le chocolat blanc pendant que le caramel est encore bien chaud.
• Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Mixer et réserver au frais

• Terminer au mixeur plongeant pour obtenir un caramel parfaitement lisse et brillant.
• Placer au frais idéalement toute la nuit, ou au congélateur pour un pochage rapide.