Activer la levure

• Dans un bol, mélanger l'eau tiède avec la levure et une cuillère à soupe de sucre.
• Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse bien.

Préparer la pâte

• Ajouter tous les autres ingrédients, dont le rhum ou le whisky.
• Pétrir 5 minutes au robot ou 10 minutes à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
• Ne pas rajouter de farine : fariner légèrement le plan de travail et travailler la pâte quelques secondes dessus.

Première pousse

• Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Dégazer délicatement la pâte.

Façonnage

• Huiler légèrement les mains.
• Former des boules de 45 à 50 g.
• Déposer les boules sur du papier cuisson.

Deuxième pousse

• Laisser lever les boules jusqu'à ce qu'elles gonflent bien.

Cuisson

• Faire chauffer l'huile de friture entre 155 et 160 °C ; si elle dépasse 160 °C, ajouter un peu d'huile froide.
• Faire frire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à belle coloration dorée.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.