Préparer la base aromatique

• Émincer finement l'oignon et écraser la gousse d'ail.
• Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen.
• Ajouter l'oignon et l'ail, puis laisser revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement fondants, sans coloration excessive.

Faire revenir le poulet

• Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte et les faire dorer légèrement sur toutes les faces, sans les cuire complètement.
• Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses.
• Éplucher les pommes de terre, les tailler en gros cubes réguliers et les ajouter dans la cocotte.

Ajouter les champignons

• Nettoyer soigneusement les champignons de Paris avec un chiffon humide ou du papier absorbant.
• Les couper en deux ou en quartiers selon leur taille, puis les incorporer à la préparation.

Mouiller et parfumer

• Verser le bouillon de volaille chaud dans la cocotte jusqu'à ce que les ingrédients soient juste recouverts.
• Ajouter le thym et la feuille de laurier.
• Saler et poivrer avec modération, puis porter doucement à frémissement.

Laisser mijoter

• Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux.
• Remuer délicatement de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.

Finaliser la sauce

• Retirer la feuille de laurier.
• Incorporer la crème fraîche et mélanger délicatement.
• Laisser chauffer à feu très doux, sans faire bouillir, pour obtenir une sauce lisse et veloutée.