Préparer la pâte à crêpes

• Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le sel et l'huile.
• Ajouter progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Laisser reposer la pâte si possible.

Cuire les crêpes

• Faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.
• Réserver les crêpes.

Préparer la garniture

• Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter l'échalote et les champignons.
• Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
• Ajouter le jambon de dinde, saler, poivrer et ajouter la muscade, puis réserver.

Préparer la béchamel

• Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter.
• Verser le lait petit à petit tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
• Laisser épaissir à feu doux et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
• Hors du feu, incorporer la moitié du fromage râpé.

Monter les crêpes

• Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.
• Sur chaque crêpe, déposer un peu de garniture champignons/jambon et de la béchamel.
• Rouler ou plier les crêpes et les disposer dans un plat à gratin beurré.
• Napper avec le reste de béchamel et parsemer du reste de fromage râpé.

Gratiner

• Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.