Démarrer le bouillon

• Mettre l'eau froide et le veau dans un faitout.
• Chauffer et écumer les impuretés qui remontent à la surface.

Ajouter les légumes aromatiques

• Couper l'oignon et le céleri en deux.
• Ajouter tous les légumes dans l'eau, les carottes et le poireau entiers.
• Saler avec le sel.

Cuire à frémissement

• Laisser cuire sans ébullition pour que la viande reste fondante.

Filtrer le bouillon

• Filtrer le tout pour récupérer le bouillon.
• Réserver la viande et les carottes.

Préparer la sauce

• Faire un roux avec le beurre et la farine, comme pour une béchamel.
• Verser le bouillon et cuire jusqu'à épaississement.
• Ajouter la crème et mélanger.

Griller les champignons

• Faire griller les champignons à la poêle.

Assembler la blanquette

• Couper les carottes cuites en rondelles.
• Ajouter la viande, les champignons et les carottes à la sauce.
• Mélanger délicatement.

Finaliser et servir

• Ajouter le zeste de citron râpé et la ciboulette.
• Servir avec un riz pilaf.