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Blechpizza mit 100 % Hydration
Hauptgericht

Blechpizza mit 100 % Hydration

19 Std.Für 6Nutri-Score C€€
von @teichners_pizza_palace30 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

6 Personen
  • Weizenmehl Typ 00 (mind. 15 % Eiweiß) (für Poolish und Hauptteig)Getreide690 g
  • kaltes Wasser (kalt)Getränke690 ml
  • frische Hefe (zerbröselt)Frischeprodukte6,5 g
  • feines MeersalzGewürze20 g
  • Olivenöl (plus etwas zum Einfetten)Vorräte25 ml
  • HonigVorräte5 g
  • Semola (Hartweizengrieß) (zum Ausarbeiten)Getreide40 g
  • Tomatensauce (San Marzano)Vorräte300 g
  • Parmesan (gerieben)Milchprodukte60 g
  • Basilikum (frische Blätter)Obst & Gemüse10 g
  • Fior di Latte (zerzupft)Milchprodukte200 g
  • Mozzarella (zerzupft)Milchprodukte150 g
  • Peperoni (in Ringen)Obst & Gemüse60 g
  • Salami (in Scheiben)Fleisch80 g

pro Portion

Nährwerte

624kcal

Kohlenhydrate
95 g
Eiweiß
22 g
Fett
18 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Rührschüssel ×2
  • Knetmaschine
  • Backblech
  • Backofen

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Poolish-Vorteig ansetzen

    • Wasser, Mehl und Hefe in eine Schüssel geben und zu einer glatten Paste verrühren.
    • Die Schüssel luftdicht verschließen.
    Schritt 1

  2. Poolish reifen lassen

    • Den Poolish 8 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
    Schritt 2

  3. Hauptteig ansetzen

    • Poolish, Mehl, Hefe, Honig und die Hälfte des Wassers in die Küchenmaschine geben und mit dem Kneten beginnen.
    • Sobald das Wasser gebunden ist, die Geschwindigkeit erhöhen.
    Schritt 3

  4. Restliches Wasser, Salz und Öl einkneten

    • Das restliche Wasser schluckweise einarbeiten.
    • Anschließend das Salz und zum Schluss das Olivenöl bei hoher Geschwindigkeit einkneten, bis das Gluten ausgebildet ist.
    Schritt 4

  5. Teig falten und reifen lassen

    • Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben.
    • Im Abstand von 30 Minuten zweimal coil-folden, um Gluten zu stärken und Luft einzuarbeiten.
    • Danach 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
    Schritt 5

  6. Teig auf das Blech legen

    • Das Backblech mit Olivenöl bestreichen und Semola auf der Arbeitsplatte verteilen.
    • Den Teig aus der Schüssel gleiten lassen und mit den Fingerkuppen geschmeidig massieren.
    • Den Teig zur Hälfte einklappen und in das Blech legen, abdecken und ruhen lassen.
    Schritt 6

  7. Mit Tomatensauce vorbacken

    • Tomatensauce auf dem Teig verteilen.
    • Im auf 250 °C vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze vorbacken.
    Schritt 7

  8. Belegen und fertig backen

    • Mit Parmesan, Basilikum, Fior di Latte, Mozzarella, Peperoni, Salami und etwas Olivenöl belegen.
    • Bei 250 °C fertig backen.
    Schritt 8
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