Préparer les ingrédients

• Éplucher et couper les carottes en rondelles, émincer les oignons, le poireau et les échalotes.
• Écraser les gousses d'ail et couper le paleron en gros cubes.
• Nettoyer les champignons et les couper en quartiers.

Colorer la viande et le lard

• Faire fondre une partie du beurre dans la cocotte et faire revenir les lardons.
• Ajouter les cubes de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces.
• Saler et poivrer.

Faire revenir les légumes

• Ajouter les oignons, les échalotes, le poireau et les carottes dans la cocotte.
• Ajouter l'ail et le concentré de tomate, puis mélanger.

Déglacer et mijoter

• Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf.
• Ajouter le laurier et le thym, puis porter à frémissement.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Sauter les champignons

• Faire sauter les champignons dans le reste de beurre jusqu'à coloration.
• Les ajouter dans la cocotte pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Vérifier l'assaisonnement et servir

• Rectifier le sel et le poivre.
• Servir bien chaud avec des pommes de terre ou des pâtes.