Préparer la marinade la veille

• Déposer le paleron, les carottes, l'oignon, l'ail et le bouquet garni dans un grand récipient.
• Mouiller avec le vin blanc de Bourgogne.
• Filmer et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Faire revenir les lardons

• Tailler la poitrine fraîche en lardons.
• Les faire cuire à sec dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras.
• Les réserver.

Saisir la viande

• Égoutter la viande de la marinade et la saisir sur toutes les faces dans la cocotte.
• Réserver la viande et conserver la marinade avec sa garniture.

Cuire la garniture aromatique

• Ajouter la garniture aromatique de la marinade dans la cocotte.
• Laisser cuire quelques minutes.

Singer avec la farine

• Remettre la viande dans la cocotte.
• Saupoudrer de farine et bien mélanger.
• Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucres.

Mouiller et mijoter

• Verser le vin blanc de la marinade et le bouillon de bœuf.
• Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
• Laisser cuire à feu doux et à couvert.

Poêler les champignons

• 30 minutes avant la fin de la cuisson, poêler les champignons avec le beurre.
• Les ajouter dans le bourguignon avec les lardons réservés.
• Laisser mijoter encore 30 minutes.

Cuire les tagliatelles et dresser

• Cuire les tagliatelles fraîches dans un grand volume d'eau salée.
• Déposer le bourguignon sur un lit de tagliatelles.
• Servir bien chaud.