Préparer et trancher le bœuf

• Placer le bœuf au congélateur pour faciliter la découpe.
• Trancher la viande en tranches très fines.

Enrober la viande

• Dans un saladier, mélanger le bœuf avec l'œuf, la fécule de maïs, la fleur de sel, le poivre noir et le poivre blanc.
• Bien mélanger pour que la fécule enrobe tous les morceaux.

Préparer la sauce

• Râper très finement l'ail et le gingembre.
• Mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile de sésame, le miel, le concentré de tomates et le piment d'Espelette jusqu'à obtenir une texture homogène.

Frire le bœuf

• Chauffer l'huile neutre dans une poêle très chaude.
• Frire les morceaux de bœuf en plusieurs fois, sans tout mettre d'un coup.
• Retourner pour cuire chaque face.

Faire la sauce et assembler

• Faire revenir l'ail et le gingembre dans la poêle.
• Verser la sauce et la faire réduire.
• Ajouter la viande frite et enrober de sauce.

Dresser

• Servir le bœuf sur un riz blanc bien chaud.
• Parsemer de cébettes émincées et de graines de sésame.