Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer la pâte filo

• Sur une grande planche à découper, placer les feuilles de pâte filo parfaitement superposées.
• Badigeonner d'un filet d'huile d'olive sans trop déplacer les feuilles.

Garnir

• À environ 4 cm du bord, étaler le confit de figues en bande.
• Couper la fêta dans le sens de la largeur en 4 morceaux égaux et placer chaque morceau dans le sens de la longueur sur la bande de confit.
• Ajouter généreusement le thym, le romarin et une touche de piment d'Espelette si souhaité.

Rouler et découper

• Amener le bord bas sur la fêta et rouler délicatement en serrant bien le tout.
• Badigeonner d'huile d'olive au fur et à mesure.
• Couper des bouchées équitablement.

Enfourner

• Disposer les bouchées sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonner d'huile d'olive si nécessaire.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Finir et servir

• Verser un léger filet de miel sur les bouchées.
• Ajouter un peu de thym, de romarin et une touche de confit de figues sur le dessus.