Préparer le pain rassis

• Mettre un peu d'eau sur les morceaux de pain rassis.
• Laisser imbiber puis égoutter dans une passoire.

Mixer le poulet

• Couper le blanc de poulet en morceaux (les cuisses de poulet conviennent aussi).
• Mixer jusqu'à obtenir une texture fine.

Mixer les aromates

• Mixer les oignons, l'ail, le piment végétarien, le piment antillais, l'anis étoilé, le persil et le laurier.
• Ajouter un peu d'eau et mixer le tout.

Mixer le pain

• Mixer les morceaux de pain rassis égouttés jusqu'à obtenir une pâte.

Assembler la farce

• Verser le mélange d'épices sur les blancs de poulet mixés.
• Ajouter la pâte de pain, le poivre, le sel, le chicken powder et le cube Maggie.
• Mélanger le tout et goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Remplir les boyaux

• Attacher une extrémité du boyau nettoyé au vinaigre et au citron.
• Remplir les boyaux avec la farce à l'aide de l'appareil à biscuit.
• Attacher les boudins ou les laisser entiers.

Cuire les boudins

• Faire bouillir les boudins dans l'eau.

Servir

• Accompagner les boudins d'un peu de sauce salée.