Mélanger le riz et le fromage

• Dans un saladier, mélanger le riz cuit avec le parmesan râpé et le sel.
• Ajouter l'œuf battu et bien amalgamer jusqu'à obtenir une masse homogène.

Façonner les boules

• Former des boules avec les mains légèrement humides.
• Insérer un dé de mozzarella au cœur de chaque boule et refermer soigneusement.

Paner les boules

• Rouler chaque boule dans la farine.
• Les passer dans l'œuf restant puis dans la chapelure en veillant à bien les enrober.

Frire les boules

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Frire les boules jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, en les retournant régulièrement.
• Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.