Chauffer le bouillon

• Verser le bouillon dans une casserole.
• Porter à frémissement et maintenir chaud.

Faire suer l'oignon

• Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
• Ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration.

Nacrer le riz

• Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.

Cuire le risotto

• Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant.
• Attendre l'absorption avant d'ajouter la louche suivante.
• Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Mantecare

• Hors du feu, ajouter le beurre froid et le parmesan râpé.
• Remuer vigoureusement pour rendre le risotto crémeux.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Dresser

• Servir immédiatement dans des assiettes creuses.