Préparer la farce

• Mettre la viande hachée dans un grand saladier.
• Ajouter le sel, beaucoup de poivre, le cumin, le curcuma, le piment et l'ail semoule (ou la gousse d'ail frais).
• Ajouter l'oignon émincé et la poignée de persil ciselé.
• Casser l'œuf dans la préparation.

Ramollir le pain et mélanger

• Émietter le pain rassis (10 à 15 cm) dans un bol.
• Le diluer avec le bouillon préparé dans un fond d'eau tiède et l'écraser pour accélérer.
• Ajouter le pain ramolli à la farce et bien mélanger le tout.

Préparer la sauce tomate

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
• Ajouter les 2 gros oignons coupés, le sel, le poivre, les 2 feuilles de laurier et le curcuma.
• Ajouter les tomates coupées et le bouillon dilué.
• Mélanger et laisser bouillonner.

Cuire les boulettes dans la sauce

• Former les boulettes avec la farce.
• Les déposer dans la sauce tomate.
• Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
• Découvrir et poursuivre la cuisson pour le reste du temps, jusqu'à ce que les boulettes soient bien mijotées.

Dresser et servir

• Servir les boulettes avec du riz.
• Parsemer de coriandre fraîche.