Hauptgericht
Bourguignon de champignons et purée fumée
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1 Std. 30 Min.
1 Std. 30 Min.Bourguignon de champignons et purée fumée
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@yeschefffffff
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was Sie brauchen
Zutaten
champignons de Paris (lavés, coupés en morceaux)Obst & Gemüse800 g
carottes (épluchées, taillées en gros morceaux)Obst & Gemüse2 Stücke- poireaux (lavés, émincés)Obst & Gemüse2 Stücke
oignons nouveaux (botte, émincée)Obst & Gemüse1 Stück
ail (gousses, hachées)Obst & Gemüse2 Stücke
beurre (pour la cuisson et la purée)Milchprodukte80 g
huileVorräte30 ml
concentré de tomates (2 cuillères à soupe)Vorräte30 g
farineVorräte20 g
vin rouge (une bouteille, pas cher)Getränke750 ml- bouillon de légumes (ou eau, pour compléter le mouillage)Vorräte300 ml
thym (branches)Gewürze3 g
laurier (feuilles)Gewürze2 Stücke
selGewürze8 g
poivre (moulu)Gewürze2 g
pommes de terre (épluchées, coupées en morceaux)Obst & Gemüse1,2 kg
lait (infusé au thym brûlé)Milchprodukte200 ml
foin sec (à brûler pour infuser le lait (ou thym))Andere10 g
pro Portion
Nährwerte
341kcal
- Kohlenhydrate
- 38 g
- Eiweiß
- 9 g
- Fett
- 17 g
was Sie verwenden
Utensilien
Schmorpfanne- Kochtopf
Seiher- Kartoffelstampfer
Stielkasserolle
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer les légumes
- Laver et tailler les carottes, les poireaux, les oignons nouveaux et l'ail, sans trop les réduire.
- Schritt 2
Infuser le lait fumé
- Faire brûler le foin sec ou le thym et l'infuser dans le lait chaud.
- Laisser infuser au moins une heure.
- Schritt 3
Saisir les champignons
- Faire revenir les champignons à feu vif dans l'huile et le beurre.
- Ajouter les légumes puis le concentré de tomates.
- Schritt 4
Singer et déglacer
- Ajouter la farine et mélanger.
- Déglacer au vin rouge puis rallonger avec l'eau ou le bouillon pour mouiller à hauteur.
- Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Schritt 5
Mijoter le bourguignon
- Laisser cuire à feu moyen-doux en surveillant, la préparation peut accrocher au fond.
- Schritt 6
Cuire les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec une feuille de laurier.
- Égoutter et laisser sécher quelques minutes dans la passoire.
- Schritt 7
Écraser la purée
- Écraser les pommes de terre avec le beurre et le lait infusé au thym brûlé.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Schritt 8
Dresser
- Servir le bourguignon de champignons avec la purée fumée.
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