Activer la levure

• Diluer la levure déshydratée dans le lait tiède.
• Laisser agir.

Pétrir la pâte

• Dans la cuve du robot, mélanger tous les ingrédients (y compris le lait/levure) sauf le beurre mou.
• Commencer à pétrir.
• Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

Première pousse

• Obtenir une pâte légèrement collante, former une boule.
• Laisser doubler de volume.

Incorporer les pépites

• Dégazer la pâte.
• Intégrer les pépites de chocolat sans trop manipuler la pâte pour éviter qu'elles fondent.

Façonner les brioches

• Former des pâtons de même poids (environ 90 g chacun).
• Disposer les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
• Ajouter des pépites de chocolat sur le dessus (facultatif).

Deuxième pousse

• Laisser doubler de volume.

Dorer et cuire

• Badigeonner les brioches de dorure (jaune d'œuf mélangé au lait).
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C et surveiller la cuisson.

Refroidir et conserver

• À la sortie du four, disposer les brioches sur une grille et les recouvrir de torchons pour garder le moelleux.
• Conserver dans une boîte hermétique bien fermée, ou congeler après refroidissement total.