Préparer la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait avec le beurre et la vanille.
• Dans un saladier, faire blanchir le sucre et les jaunes d'œufs, puis ajouter la maïzena.
• Verser le lait chaud en trois fois en fouettant bien.

Cuire et refroidir la crème

• Remettre le tout dans la casserole à feu moyen et remuer jusqu'à épaississement.
• Transvaser dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir.
• Une fois refroidie, réserver au frais.

Pétrir la pâte briochée

• Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et la levure boulangère.
• Ajouter les œufs préalablement battus et mélanger à nouveau.
• Incorporer le beurre ramolli et pétrir à vitesse moyenne.

Laisser pousser la pâte

• Obtenir une pâte élastique qui se détache des parois, puis former une boule.
• Couvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume.

Abaisser la pâte

• Dégazer la pâte et la déposer entre deux feuilles de papier cuisson.
• L'aplatir en rectangle de 5 mm d'épaisseur.
• Placer au congélateur.

Garnir et façonner

• Détendre la crème pâtissière au fouet.
• Étaler la crème pâtissière en longueur sur un seul côté, puis saupoudrer de pépites de chocolat.
• Replier la pâte en deux et aplatir doucement sans trop appuyer.

Découper les pains

• Découper des rectangles de 3 à 4 cm de largeur.
• Les disposer en les espaçant sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Deuxième pousse

• Laisser doubler de volume.

Dorer et cuire

• Badigeonner les pains de dorure (lait et jaune d'œuf).
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C en surveillant la cuisson.