Blanchir les œufs avec le sucre

• Dans un très grand bol, verser les œufs et l'extrait de vanille.
• Ajouter le sucre et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Incorporer le beurre noisette et le chocolat

• Ajouter le beurre noisette puis les glaçons et mélanger.
• Ajouter le café soluble en poudre et le chocolat fondu, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les ingrédients secs

• Incorporer le cacao en poudre petit à petit.
• Ajouter la farine et le sel, puis rebattre jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Ajouter le chocolat en morceaux

• Ajouter les pépites de chocolat au lait (ou le chocolat concassé en morceaux) et mélanger à la spatule.

Verser dans le moule

• Graisser un moule carré et y verser la pâte en lissant la surface.

Réserver au frais

• Filmer le moule et laisser reposer la pâte au réfrigérateur.

Cuire le brownie

• Enfourner le brownie à 70 °C.
• À la sortie du four, placer le brownie au congélateur.
• Puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Démouler et servir

• Démouler le brownie et retirer le papier aluminium restant.
• Retourner le brownie sur une assiette et découper en parts.