Préparer et cuire la génoise

• Préparer la génoise selon la recette.
• Étaler la pâte sur la plaque de cuisson.
• Enfourner à 210 °C.

Rouler et refroidir la génoise

• À la sortie du four, enrouler la génoise dans un torchon humide.
• Laisser refroidir complètement.

Monter la crème mascarpone au spéculoos

• Fouetter le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème bien montée.
• Ajouter la pâte à spéculoos et fouetter à nouveau.

Monter la bûche

• Dérouler la génoise et l'étaler sur un plat.
• Étaler la pâte à spéculoos puis la crème au spéculoos.
• Parsemer de spéculoos émiettés.
• Enrouler la bûche et la déposer sur un autre plat.

Décorer et réserver au frais

• Étaler le reste de crème sur la bûche et former une décoration sur le dessus.
• Ajouter quelques biscuits spéculoos et un peu de pâte à spéculoos fondue et refroidie.
• Réserver au frais avant de déguster.