Marquer la viande

• Faire revenir le bœuf haché sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
• Réserver la viande.

Faire revenir le sofrito

• Verser un peu d'huile d'olive dans la poêle.
• Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

Déglacer et mijoter la bolognaise

• Ajouter la viande réservée puis déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs.
• Ajouter les tomates concassées et un peu d'eau, puis laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien épaissie.
• Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir.

Façonner les buns farcis

• Diviser la pâte en plusieurs pâtons et les aplatir.
• Déposer la bolognaise et un carré de Morbier au centre, puis refermer en boules farcies en soudant bien les bords.
• Laisser reposer la pâte.

Dorer et parsemer

• Badigeonner les buns de jaune d'œuf.
• Parsemer de graines de sésame.

Cuire au four

• Enfourner les buns à 180 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.