Faire tremper le maïs et les haricots

• Verser le maïs et les haricots dans un bol
• Ajouter de l'eau à hauteur
• Ajouter les feuilles de laurier, le gros sel, la purée d'ail et l'huile d'olive
• Laisser tremper une nuit (ou au moins 1 h)

Cuire les légumes secs

• Transférer dans une casserole et ajouter beaucoup d'eau
• Porter à ébullition
• Laisser cuire sur feu moyen

Assaisonner et saisir la viande

• Égoutter les haricots et réserver
• Dans la même casserole, faire revenir la viande avec le paprika fumé, la purée d'ail, le cumin, le poivre, le cube de bouillon, le sel, le thym et l'oignon haché
• Faire revenir à feu fort

Ajouter la tomate et mijoter

• Ajouter la tomate entière et le double concentré de tomates
• Mélanger et ajouter de l'eau chaude à hauteur de la viande
• Couvrir et laisser mijoter sur feu doux

Ajouter les carottes

• Ajouter les carottes coupées en carrés
• Couvrir et poursuivre la cuisson

Ajouter le chou

• Ajouter le chou
• Bien mélanger pour qu'il s'imprègne de la sauce
• Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'il ramollisse

Incorporer les haricots

• Ajouter les haricots dans la sauce sans mélanger tout de suite
• Couvrir et laisser cuire sur feu doux
• Mélanger en fin de cuisson

Finir avec le chorizo et servir

• Faire revenir le chorizo avec un peu d'oignon dans l'huile d'olive
• Mélanger le tout
• Parsemer de persil sur le dessus