Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
• Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Torréfier le poivre

• Concasser le poivre noir.
• Le torréfier à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Préparer la crème de pecorino

• Râper finement le pecorino.
• Mélanger le fromage avec un peu d'eau de cuisson tiède pour obtenir une pâte lisse et crémeuse.

Lier les pâtes

• Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec le poivre et un peu d'eau de cuisson.
• Hors du feu, incorporer la crème de pecorino en remuant vivement.
• Ajuster avec un peu d'eau de cuisson pour une sauce nappante.

Servir

• Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes.
• Terminer par un tour de poivre noir concassé et un peu de pecorino râpé.