Chauffer la crème

• Verser la crème dans une casserole.
• Faire chauffer sans la faire bouillir, puis réserver.

Cuire le caramel

• Mettre le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais.
• Faire fondre à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.

Incorporer la crème

• Verser la crème chaude en plusieurs fois sur le caramel en remuant au fouet.
• Attention aux projections.

Ajouter le beurre

• Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux.
• Mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse et brillant.

Refroidir et conserver

• Verser le caramel dans un pot.
• Laisser refroidir avant de fermer.