Préparer les oignons et l'ail

• Éplucher et émincer le gros oignon jaune.
• Éplucher et émincer les gousses d'ail.

Préparer et saisir la viande

• Découper le jarret de bœuf en morceaux.
• Saler les morceaux.
• Faire chauffer une cocotte très très chaude.
• Faire colorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
• Réserver la viande et son jus.

Faire revenir les os à moelle, oignons et ail

• Dans la même cocotte, faire revenir les os à moelle avec les oignons et l'ail dans le beurre.
• Remuer à feu doux pendant quelques minutes.

Remettre la viande et enrober de farine

• Remettre la viande dans la cocotte avec son jus.
• Ajouter la farine et enrober tous les morceaux.

Déglacer à la bière et assaisonner

• Verser la bière brune.
• Ajouter le sucre brun, le laurier et beaucoup de poivre.
• Gratter le fond de la cocotte pour décoller tous les sucres.
• Ajouter un peu de sel.
• Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les ajouter dans la cocotte.

Cuisson au four

• Attendre l'ébullition.
• Enfourner à couvert à 150°C pendant 3h.
• Remuer à mi-cuisson.

Servir

• Servir bien chaud avec de bonnes frites.