Assaisonner les carottes

• Disposer les carottes fanes dans un plat à four.
• Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel, poivre, zaatar, curcuma et graines de cumin.
• Ajouter le beurre en morceaux et la tête d'ail coupée en deux.

Rôtir les carottes

• Enfourner à 180 °C.
• Laisser rôtir jusqu'à ce que les carottes soient tendres et dorées, en conservant le jus de cuisson.

Préparer la crème au tahini

• Mélanger la ricotta, le yaourt grec et le tahini.
• Assaisonner de sel et poivre, ajouter le zeste et le jus de citron ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
• Bien mélanger, goûter et réserver au frais.

Préparer la salade d'herbes

• Mélanger la ciboulette, le cerfeuil, l'aneth et le persil.

Dresser

• Étaler la crème au tahini au centre de l'assiette.
• Disposer joliment les carottes rôties.
• Ajouter la salade d'herbes et arroser du jus de cuisson des carottes.