Préparer le toast à l'avocat

• Passer la tranche de pain de campagne dans une poêle chaude.
• Tailler l'avocat bien mûr en fines lamelles et les déposer sur le toast.
• Assaisonner d'un peu de sel et de beaucoup de poivre.

Monter les blancs en neige

• Clarifier l'œuf en séparant le blanc du jaune.
• Ajouter une pincée de sel dans les blancs.
• Monter les blancs en neige jusqu'à obtenir un joli bec d'oiseau.

Former le nid de blanc nuage

• Déposer les blancs en neige dans un bol recouvert de film alimentaire.
• Creuser un petit puits au centre.
• Glisser délicatement le jaune d'œuf sans le casser.
• Assaisonner d'un peu de sel et de beaucoup de poivre.

Cuire à la vapeur

• Cuire le blanc nuage à la vapeur.
• Servir bien chaud.