Préchauffer le four et préparer les carottes

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Éplucher les carottes et les conserver entières si possible.
• Les placer dans un plat, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

Rôtir les carottes

• Enfourner et faire rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer les pickles d'oignon

• Émincer finement l'oignon rouge.
• Le mettre dans un bol avec le sucre, le vinaigre de cidre et les flocons de piment.
• Bien mélanger et réserver.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt grec, le tahini, le jus de citron, l'ail haché et l'aneth hachée.
• Réserver au frais.

Faire le glaçage miel-orange

• Faire chauffer une poêle et y ajouter le beurre.
• Cuire le beurre jusqu'à ce qu'il devienne brun.
• Ajouter le miel, le zeste et le jus d'orange, puis faire réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Enrober les carottes de sauce

• Retirer les carottes du four et les pousser d'un côté du plat.
• Les enrober généreusement de sauce miel-orange.

Dresser avec quinoa et pois chiches

• Répartir le quinoa cuit et les pois chiches dans les assiettes.
• Ajouter les carottes glacées, les pickles d'oignon et la sauce au yaourt.