Préparer l'oignon et les piments

• Émincer finement l'oignon rouge.
• Épépiner et émincer les piments shishito très finement.
• Se laver les mains après avoir manipulé les piments.

Faire « cuire » le poisson au citron vert

• Couper le poisson en petits dés.
• Dans un saladier, mélanger le poisson avec l'oignon rouge, les piments et le jus de citron vert.
• Saler, poivrer, ajouter un peu de piment et mélanger.
• Réserver au frais le temps que le citron cuise le poisson.

Préparer le melon

• Couper le melon, retirer les graines et l'éplucher.
• Détailler la chair en petits dés.

Hacher les herbes

• Hacher la tagète avec la coriandre.

Assembler le ceviche

• Ajouter au poisson mariné les dés de melon et les herbes hachées.
• Mélanger délicatement.

Dresser

• Garnir une assiette à l'aide d'un emporte-pièce avec la préparation.
• Donner un tour de moulin à poivre.
• Ajouter quelques physalis, un filet d'huile d'olive et servir.