Préparer le lemon curd

• Dans une casserole, mélanger la Maïzena, le sucre, le zeste de citron, les œufs entiers, les jaunes et le jus de citron.
• Faire épaissir à feu doux sans cesser de fouetter, puis hors du feu incorporer le beurre.
• Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais.

Écraser les biscuits

• Réduire les biscuits en miettes fines.
• Ajouter le beurre fondu et bien incorporer.

Monter la base biscuitée

• Tasser le mélange au fond du moule en une couche régulière.
• Placer au frais le temps de préparer la crème.

Préparer la crème au citron

• Fouetter la crème liquide froide, le mascarpone et le Philadelphia.
• Ajouter le sucre glace, le zeste et le jus de citron, puis battre jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme.
• Réserver au frais jusqu'à ce que la crème soit bien froide.

Dresser le cheesecake

• Étaler la crème au citron sur la base biscuitée refroidie.
• Lisser la surface et réserver au frais.

Napper et décorer

• Étaler le lemon curd refroidi sur la crème.
• Réaliser une petite décoration et laisser prendre au frais avant de découper en barres.