Préparer le fond de pâte filo

• Beurrer au pinceau chaque feuille de filo.
• Procéder deux par deux et disposer les paires au fond du moule circulaire, chaque paire perpendiculaire à la précédente.
• Récupérer les chutes de pâte pour combler les bords.

Préparer le fond pistache

• Mélanger les pistaches mixées, le beurre fondu et le sucre glace.
• Répartir le mélange au fond du moule sur la pâte filo.

Préparer l'appareil à cheesecake

• Fouetter le fromage frais avec le sucre, la farine, les œufs et la crème liquide, tous à température ambiante.
• Fouetter progressivement puis à pleine vitesse pendant deux bonnes minutes, pas plus, jusqu'à obtenir un mélange aéré et mousseux.
• Verser l'appareil dans le moule.

Cuire le cheesecake

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes.
• Décercler le moule en le laissant au four et poursuivre la cuisson 25 minutes.

Préparer le sirop

• Mélanger l'eau, le jus de citron, le miel et le sucre dans une casserole.
• Cuire à feu doux une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
• Hors du feu, ajouter l'arôme de rose.

Napper et décorer

• À la sortie du four, déposer le sirop sur le cheesecake, surtout sur les bords de pâte filo.
• Décorer de pistaches et de roses séchées.
• Laisser refroidir puis réserver quelques heures au frais avant de déguster.