Préparer la base de spéculoos

• Broyer les spéculoos finement.
• Faire fondre le beurre.
• Ajouter le beurre fondu aux spéculoos broyés et mélanger.

Former les fonds

• Prendre des emporte-pièces et déposer les spéculoos écrasés au fond.
• À l'aide du couvercle de l'emporte-pièce, aplatir le tout.

Réaliser la chantilly mascarpone au spéculoos

• Monter la crème liquide, le mascarpone, l'arôme de vanille, la gousse de vanille et le sucre en chantilly.
• Incorporer la pâte à spéculoos pour obtenir la couleur.

Dresser et prendre au froid

• Déposer la chantilly dans les ramequins à l'aide d'une poche à douille.
• Recouvrir et étaler avec une spatule.
• Placer au congélateur minimum 30 minutes.

Ajouter le cœur caramel

• Faire un petit trou au centre pour incorporer le caramel coulant.
• Démouler les cheesecakes.
• Déposer le caramel à l'intérieur.
• Ajouter un peu de sauce caramel par-dessus.

Recouvrir et décorer

• Recouvrir avec de la crème de spéculoos en faisant une petite jupe.
• Redéposer de la chantilly.
• Décorer avec des fraises, des framboises et des myrtilles.