Écraser les spéculos

• Placer les spéculos dans un sac congélation.
• Les écraser finement avec un rouleau à pâtisserie.

Préparer la base

• Mélanger la poudre de spéculos avec le beurre fondu dans un saladier.
• Répartir le mélange dans le cercle de 20 cm et bien tasser.
• Réserver au frais.

Mixer la crème à cheesecake

• Mettre le cream cheese, le mascarpone, la crème épaisse, le sucre et la maïzena dans le blender et mixer à première vitesse.
• Sans arrêter le blender, ajouter les œufs puis la crème liquide entière.
• Ajouter les graines de vanille et mixer brièvement.

Couler la crème sur la base

• Entourer le cercle d'aluminium pour éviter les fuites.
• Verser la crème à travers un tamis sur la base refroidie.

Cuire le cheesecake

• Enfourner à 230 °C.
• Le cheesecake doit être bien tremblotant au centre en fin de cuisson.

Réserver une nuit au frais

• Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur toute une nuit pour obtenir la texture crémeuse.