Dessert
Chocolats fourrés au praliné maison
1 Std. 30 Min.Für 20Nutri-Score E€€
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1 Std. 30 Min.
1 Std. 30 Min.Chocolats fourrés au praliné maison
was Sie brauchen
Zutaten
fruits secs (torréfiés 10 min à 170 °C)Nüsse & Samen200 g
sucre (pour le caramel)Vorräte100 g
huile neutre (pour aider le mixage)Vorräte10 ml
chocolat noir (fondu pour le tempérage)Vorräte180 g- chocolat noir (concassé, ajouté pour le tempérage)Vorräte60 g
paillettes (pour la décoration)Andere5 g
pro Portion
Nährwerte
87kcal
- Kohlenhydrate
- 9 g
- Eiweiß
- 1 g
- Fett
- 5 g
was Sie verwenden
Utensilien
Backblech
Stielkasserolle
Standmixer
Rührschüssel
Küchenthermometer
moule à chocolat
Küchenspatel
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Torréfier les fruits secs
- Répartir les fruits secs sur une plaque.
- Enfourner à 170 °C pendant 10 min.
- Schritt 2
Préparer le caramel
- Verser le sucre dans une casserole.
- Chauffer jusqu'à obtenir un caramel.
- Schritt 3
Enrober et refroidir
- Verser le caramel sur les fruits secs.
- Laisser refroidir complètement.
- Schritt 4
Mixer le praliné
- Casser le bloc en morceaux et les déposer dans le mixeur.
- Mixer jusqu'à obtenir une poudre puis un praliné.
- Ajouter un peu d'huile neutre pour aider le mixeur.
- Schritt 5
Tempérer le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir jusqu'à 45-50 °C.
- Ajouter le chocolat noir concassé.
- Laisser redescendre à 28-29 °C puis chauffer légèrement jusqu'à 30-31 °C.
- Schritt 6
Mouler la coque
- Coulez le chocolat directement dans le moule.
- Taper le moule sur la table, retirer le surplus et racler.
- Laisser figer le chocolat.
- Schritt 7
Garnir de praliné
- Garnir avec le praliné en laissant un petit espace.
- Retirer le surplus et laisser figer.
- Schritt 8
Décorer et démouler
- Décorer avec des paillettes.
- Démouler les chocolats.
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