Blanchir les feuilles de chou

• Porter de l'eau à ébullition dans un faitout.
• Plonger les feuilles de chou dans l'eau bouillante et les blanchir sans dépasser le temps indiqué.
• Égoutter et réserver les feuilles.

Préparer la farce

• Mélanger la carotte râpée, les champignons émincés, la coriandre ciselée, la viande hachée et le riz cru.
• Ajouter le concentré de tomate, le jus de citron, le paprika, le curcuma, le piment, la fleur de sel et le poivre.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Former les rouleaux de chou

• Garnir chaque feuille de chou de farce.
• Rouler les feuilles comme des rouleaux de printemps.
• Disposer les rouleaux bien serrés dans un plat allant au four, jusqu'à occuper tout l'espace.

Préparer la sauce

• Faire revenir l'échalote et l'ail dans un peu d'huile de tournesol avec la sauce soja pendant quelques minutes.
• Ajouter la tomate en cubes, l'eau, la crème fraîche épaisse, le paprika, le curcuma, la fleur de sel, le piment et le poivre.
• Couvrir et laisser mijoter à feu moyen.

Assembler et cuire au four

• Verser la sauce sur les rouleaux de chou.
• Râper un peu de parmesan sur le dessus.
• Enfourner à 190 °C.